調(diào)理食品可定義為易腐食品除經(jīng)過洗滌、整理、熱燙等簡(jiǎn)單頭道處理外，還要經(jīng)特殊加工操作的一類食品。它可分為三種類型：①一次加工品：以農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)及畜產(chǎn)品為主體，如切碎蔬菜與肉排、切塊魚等凈菜。③完全調(diào)理食品：指預(yù)制成品或“為餐桌準(zhǔn)備”的食品，是將食品進(jìn)行加熱調(diào)味、加熱處理的食品。目前，在日本、我國(guó)臺(tái)灣省等國(guó)家和地區(qū)出現(xiàn)了以中心廚房處理系統(tǒng)制造的冷凍調(diào)理食品，冷凍食品經(jīng)冷凍設(shè)備除了之后用，主要是完全調(diào)理和二次加工品。應(yīng)用這些食品的場(chǎng)合。
   
　　以往的調(diào)理過的食品是由不具調(diào)理師資格的食品加工技術(shù)者來(lái)制造的，然而今日消費(fèi)者除了希望得到一般飲食以外還有其他嗜好的食品，如休閑化、高級(jí)化、西洋化食品，更進(jìn)一步的，以獨(dú)自的構(gòu)想而特別訂購(gòu)的食品也正在增加中，因此需要專門的高級(jí)調(diào)理師。由于調(diào)理師并不是食品冷凍專家之故，把不適宜凍結(jié)儲(chǔ)藏的材料配在一起的可能性也有，因此冷凍食品生產(chǎn)者必須相當(dāng)了解冷凍食品的材料成分及特征，冷凍調(diào)理食品可以減輕家務(wù)勞動(dòng)，節(jié)約廚房空間，減少浪費(fèi)，同時(shí)可將各種不易制作的或者各種異域情調(diào)的食品帶給消費(fèi)者，給人們提供大量有吸引力的、富有營(yíng)養(yǎng)的食品。